由四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，四川理工學(xué)院承辦的“‘科技創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)——從研究到應(yīng)用’研討會”暨2016年度四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)術(shù)年會，在自貢市四川理工學(xué)院舉行。
本次會議主題為“科技創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)——從研究到應(yīng)用”。旨在促進食品產(chǎn)業(yè)從研究到應(yīng)用的跨越，加強科研和行業(yè)之間的交流，推進四川食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
本次研討會還對2016年度為地方食品工業(yè)發(fā)展做出重要貢獻的單位和個人予以表彰。成都國釀食品股份有限公司的“雙豆醬油生產(chǎn)技術(shù)集成及應(yīng)用”獲科技進步二等獎。該技術(shù)是以“該項目是以黑豆和黃豆為主要蛋白質(zhì)原料，同時采用無菌種曲接種、低溫培養(yǎng)制曲，拌曲時添加復(fù)合酶制劑協(xié)同發(fā)酵，適當(dāng)降低拌曲鹽水溫度，在零下℃的低溫條件下拌曲，低溫發(fā)酵數(shù)天，然后提升至常溫發(fā)酵數(shù)十天，并在PH值降到較低時按比例添加活體酵母菌，并間歇性通入經(jīng)凈化空氣流進行攪拌。然后將發(fā)酵溫度保持在常溫條件下后發(fā)酵數(shù)月。最后逐級自壓、輕壓、重壓取油”的系列技術(shù)集成。
與會專家對該項技術(shù)給予了很高的評價，對其能產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的國釀公司表示了高度肯定。