12月14日，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請專家對協(xié)會副會長單位四川省宕府王食品有限責(zé)任公司完成的“黃花即食產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”及“地方特色呷酒液工業(yè)化的開發(fā)與應(yīng)用”成果進行了評價。
“黃花即食產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”成果采用藥食同源花卉黃花菜為原料，輔以地方特色工藝與配料，研制多種口味的黃花菜休閑食品；運用低溫真空脫水技術(shù)，生產(chǎn)出低油型的即食黃花產(chǎn)品，具有酥脆可口、香氣濃郁、綠色安全、營養(yǎng)健康的特點；采用充氮包裝等綠色綜合保鮮技術(shù)，能夠有效地保持產(chǎn)品的新鮮度、脆度和口感風(fēng)味，延長保質(zhì)期可達12個月；成果獲授權(quán)發(fā)明專利1件和實用新型專利1件，顯著提高了黃花的綜合利用，提升了黃花種植戶的效益。經(jīng)專家集體討論認為，該成果整體達到同類研究國內(nèi)領(lǐng)先水平。
“地方特色呷酒液工業(yè)化的開發(fā)與應(yīng)用”成果創(chuàng)造性地將地方特色“渠縣呷酒釀造技藝”進行工業(yè)化轉(zhuǎn)化研究，優(yōu)化了發(fā)酵過程關(guān)鍵參數(shù)，實現(xiàn)了機械化、標準化生產(chǎn)，提升了產(chǎn)品的質(zhì)量品質(zhì)和生產(chǎn)效率；采用數(shù)字化釀造模式，從生產(chǎn)過程的六大關(guān)鍵因素著手，優(yōu)化確定了呷酒工業(yè)化生產(chǎn)的浸泡溫度、蒸煮時間、加曲量、發(fā)酵溫度等最佳發(fā)酵工藝條件，確立了產(chǎn)量與質(zhì)量的平衡點，形成了量化生產(chǎn)的釀造模式，復(fù)刻了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝的工藝特色和產(chǎn)品特點；成果獲授權(quán)發(fā)明專利2件，提高了呷酒的工業(yè)化生產(chǎn)水平，經(jīng)濟社會效益顯著。經(jīng)專家集體討論認為，該成果創(chuàng)新性突出，整體達到同類研究國內(nèi)領(lǐng)先水平。
