近日，協(xié)會(huì)會(huì)員單位自貢市泰福農(nóng)副產(chǎn)品加工廠核心產(chǎn)品——龍須淡口大頭菜，成功入選中國(guó)2024年第一批《農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》。這一殊榮不僅是對(duì)四川非遺美食的肯定，更是對(duì)四川自貢地區(qū)農(nóng)業(yè)文化傳承與創(chuàng)新的高度認(rèn)可。
“龍須淡口”大頭菜，原名大頭菜，是四川自貢地區(qū)的特產(chǎn)之一。其獨(dú)特的風(fēng)味源自自貢獨(dú)特的地理?xiàng)l件和精湛的制作工藝。制作過程包括：清洗、分選、搭木架、制竹篾、串聯(lián)、下架、起灶、入籠、出籠、一腌、二腌、分切、炒料、碾料、碾糖、拌料、入壇、撲壇發(fā)酵等十八道工序，其中選材晾曬和古法腌制是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
制作過程中，需要選取個(gè)頭圓潤(rùn)、質(zhì)地脆嫩、水分充足的大頭菜為原料，去葉削根后清洗，再用竹篾或麻繩懸掛晾曬，使大頭菜達(dá)到“脆、爽”的口感。晾曬后的大頭菜將被放入陶土壇進(jìn)行腌制，壇口用稻草繩、竹篾密封，分級(jí)腌制，匍壇發(fā)酵三月；達(dá)到出壇標(biāo)準(zhǔn)后，施以脫鹽、脫水、分切、拌料等一系列傳統(tǒng)工藝，通過古法腌制方式保留了食材的原汁原味。
為了進(jìn)一步保障食品安全和提高生產(chǎn)效率，在生產(chǎn)前端的大頭菜清洗及末端的調(diào)味灌裝環(huán)節(jié)都引進(jìn)了自動(dòng)化技術(shù)。巴氏殺菌線產(chǎn)能達(dá)每小時(shí)2噸，自動(dòng)灌裝機(jī)每分鐘可以分裝120包產(chǎn)品，這些“黑科技”為“龍須淡口”大頭菜的無(wú)人化、智能化生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也為產(chǎn)品批量走向更廣闊的市場(chǎng)提供了有力保障。
此次入選《農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》，是對(duì)“龍須淡口”大頭菜的又一次肯定。據(jù)了解，《中國(guó)農(nóng)耕農(nóng)品記憶索引名錄》評(píng)選活動(dòng)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部中國(guó)綠色食品發(fā)展中心主辦，此次名錄征集旨在通過挖掘具有獨(dú)特生產(chǎn)、加工、貯藏、保鮮、消費(fèi)、技藝與品質(zhì)特性、風(fēng)格特色的農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品，充分展示獨(dú)具農(nóng)耕文化的鄉(xiāng)村風(fēng)貌、鄉(xiāng)土特產(chǎn)和農(nóng)耕資源，滿足公眾對(duì)農(nóng)耕農(nóng)品傳承與感悟體驗(yàn)的需要，推進(jìn)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展。