協(xié)會副會長單位四川金宮川派味業(yè)有限公司麻辣牛油火鍋底料是一道承載著成都火鍋文化精髓的美味精品，其獨特的制作工藝和口感享譽全國。為了將這份延續(xù)上百年的古法技藝永續(xù)傳承，我們開啟了金宮麻辣牛油火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正式申報流程，來銘刻這份美味背后的故事和精神。
天府之國，歷史名城，美食繁盛，為金宮麻辣牛油火鍋底料注入了濃厚的文化氛圍。這里物產(chǎn)豐沛，辣椒、花椒、香料等火鍋底料的關(guān)鍵原料都產(chǎn)自這片肥沃的土地，共同醞釀著金宮川派麻辣牛油火鍋底料的美味傳奇。
金宮麻辣牛油火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝承載著成都火鍋文化的精髓。選用子彈頭辣椒，皮厚油重，經(jīng)過煮制和舂搗，制成糍粑辣椒，為底料奠定香辣基調(diào)。融入“五斤油一斤料”的獨特制作工藝，選用川西北高原生態(tài)牦牛油，與起酥油混合，再加入多種香料精心炒制，釋放出濃郁厚重的香辣氣息。
炒制好的底料繼續(xù)放入特制的燜罐中燜制發(fā)酵，使其復(fù)合型香味的融合度更高。
金宮麻辣牛油火鍋底料的傳統(tǒng)制作技藝歷經(jīng)百余年，四代人的匠心傳承。傳承人龔永澤廣招學(xué)徒，壯大傳承隊伍，同時與相關(guān)種植基地達成定向采購協(xié)議，確保原材料的品質(zhì)。
為了適應(yīng)現(xiàn)代消費者的多種口味需求，金宮川派研發(fā)出了多種口味的火鍋底料，其獨特的風(fēng)味深受市場認可。金宮川派不僅帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展，創(chuàng)造稅收、解決就業(yè)，還獲得了“四川省龍頭企業(yè)”等多項榮譽，品牌影響力遍布全國和世界多個國家。公司還積極參與社會公益性活動，體現(xiàn)了企業(yè)的社會責(zé)任感。
金宮麻辣牛油火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝不僅是時間的沉淀，還是技藝的傳承，更是文化的延續(xù)，讓人在麻辣鮮香的味覺記憶中，品味成都飲食文化的璀璨魅力。
金宮麻辣牛油火鍋底料傳統(tǒng)制作技藝，作為成都美食文化的重要一環(huán)，正式申報成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們希望將這份獨特的美味與技藝繼續(xù)傳承與發(fā)揚，讓更多的人品味到川派美食之“魅”。