12月30日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)在四川成都中國川菜博覽館組織召開了由江南大學(xué)和協(xié)會(huì)會(huì)員單位四川省郫縣豆瓣股份有限公司共同完成的“郫縣豆瓣發(fā)酵復(fù)合菌劑的研發(fā)及其在機(jī)械化生產(chǎn)中的應(yīng)用”、“郫縣豆瓣重要香氣物質(zhì)研究”科技項(xiàng)目技術(shù)鑒定會(huì)。經(jīng)專家質(zhì)詢討論，鑒定委員會(huì)認(rèn)為兩項(xiàng)成果整體技術(shù)均達(dá)到國際領(lǐng)先水平，一致同意通過鑒定。
本次鑒定會(huì)受中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)委托，由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長石維忱教授、中國調(diào)味品協(xié)會(huì)吳鳴教授、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司宋全厚研究員、天津科技大學(xué)王敏教授、四川輕化工大學(xué)劉軍教授、中國輕工業(yè)成都設(shè)計(jì)工程有限公司王康健高工、西南大學(xué)鄒祥教授等七名知名專家組成的鑒定委員會(huì)，通過線上線下相結(jié)合的方式，聽取了江南大學(xué)范文來教授、張麗杰副研究員和豆瓣公司負(fù)責(zé)人對項(xiàng)目成果的專題匯報(bào)。
本次鑒定的兩個(gè)項(xiàng)目，啟動(dòng)于2018年，來源于國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目和豆瓣公司與江南大學(xué)合作協(xié)議，是在江南大學(xué)徐巖副校長的帶領(lǐng)下，校企聯(lián)合科研團(tuán)隊(duì)歷時(shí)三年多的技術(shù)攻關(guān)所形成的科技成果。一是“郫縣豆瓣發(fā)酵復(fù)合菌劑的研發(fā)及其在機(jī)械化生產(chǎn)中的應(yīng)用”項(xiàng)目首次采用圓盤制曲機(jī)進(jìn)行中試并取得了階段性成果，單位人生產(chǎn)效率提高了近3倍，單位面積生產(chǎn)效率提高了近7倍，為郫縣豆瓣機(jī)械化制曲提供了綠色、高效、高品質(zhì)的典型范例。二是“郫縣豆瓣重要香氣物質(zhì)研究”項(xiàng)目構(gòu)建了郫縣豆瓣香氣提取方法和定量分析方法，首次確定了豆瓣醬相關(guān)的58種香氣化合物在氯化鈉水溶液中的香氣閾值，為高鹽發(fā)酵食品中重要香氣化合物的解析提供了數(shù)據(jù)支持，同時(shí)也明確了郫縣豆瓣醬風(fēng)味輪廓及風(fēng)味成分，為郫縣豆瓣品質(zhì)指標(biāo)確定奠定基礎(chǔ)。
兩個(gè)項(xiàng)目成果的落地應(yīng)用，將有效解決傳統(tǒng)生產(chǎn)方式所面臨的安全、環(huán)保、質(zhì)量、效率等一系列瓶頸問題，為消費(fèi)者提供更加安全、優(yōu)質(zhì)、健康、美味的產(chǎn)品。
傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。鵑城郫縣豆瓣不斷在傳承與創(chuàng)新的道路上讓郫縣豆瓣煥發(fā)出新的活力，依托江南大學(xué)、四川大學(xué)、西華大學(xué)等科研院所和產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)優(yōu)勢資源，開展系統(tǒng)性的科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，用科研賦能，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)整個(gè)郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，進(jìn)一步助力地方特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。