開欄語：
四川是中國白酒的重要產(chǎn)區(qū)之一，素有“世界白酒看中國，中國白酒看四川”的美譽。
近年來，全省白酒行業(yè)認(rèn)真落實“5+1”現(xiàn)代工業(yè)體系戰(zhàn)略部署，不斷推動白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，白酒產(chǎn)業(yè)多項經(jīng)濟指標(biāo)穩(wěn)居全國第一，為實現(xiàn)“工業(yè)挑大梁”作出了積極貢獻。
四川“十四五”規(guī)劃明確，將壯大世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群，為川酒高質(zhì)量發(fā)展提出了新目標(biāo)，繪就了新藍圖。
即日起，四川經(jīng)濟日報、川經(jīng)瞭望、四川經(jīng)濟網(wǎng)聯(lián)合推出“川酒產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新力量”系列報道，聚焦成都、德陽、瀘州、宜賓、遂寧等核心產(chǎn)區(qū)，關(guān)注四川白酒產(chǎn)業(yè)構(gòu)筑世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群新優(yōu)勢的新舉措、新成效。敬請關(guān)注。
當(dāng)岷江穿過巍峨的大山，在宜賓與長江匯合，雪山之水，澎湃著川酒開闊的胸懷。
當(dāng)三星堆捧出3000年前的釀酒、飲酒器具，悠久歲月，訴說著川酒厚重的底蘊。
數(shù)千年釀酒文化，沉淀的是川酒古老而精湛的釀酒技藝，蘊含的是川酒精益求精的工匠精神，成就的是川酒獨一無二的卓越品質(zhì)。
“世界白酒看中國，中國白酒看四川”。2020年，四川省規(guī)上白酒企業(yè)累計生產(chǎn)367.6萬千升，占全國白酒總產(chǎn)量的49.6%，中國每兩瓶白酒約有一瓶來自四川；主營業(yè)務(wù)收入2849.7億元，占全國白酒營收的48.8%，在四川省GDP中占比達到5.9%。
2021年上半年，四川省白酒產(chǎn)量、營收、利潤分別同比增長11%、20%、33%，全國占比分別約為54%、50%、35%。
而新的力量，正在天府之國醞釀——
《四川省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標(biāo)綱要》3月發(fā)布，明確提出：四川將壯大世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群。
“川酒十二條”6月落地，進一步提出：要支持瀘州、宜賓加快建設(shè)世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群；支持成都（邛崍）、德陽（綿竹）、遂寧（射洪）等加快建成全國優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)。
“一個優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，要從兩大層面七個維度來判斷，分別是地理意義上的產(chǎn)區(qū)，包括生態(tài)、原料、技藝、文化，以及經(jīng)濟意義上的產(chǎn)區(qū)，包括產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)。優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的崛起與領(lǐng)先，必然是酒業(yè)發(fā)展的未來趨勢?！彼拇ㄊ〗?jīng)濟和信息化廳酒業(yè)處負(fù)責(zé)人表示，宜賓、瀘州、成都、德陽、遂寧等川酒核心產(chǎn)區(qū)美美與共，凝聚生態(tài)、品質(zhì)、文化、創(chuàng)新、品牌質(zhì)量發(fā)展之力，必能在中國西部構(gòu)筑起世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群。
生態(tài)之力——
優(yōu)越環(huán)境賦予川酒先天優(yōu)勢
“一個優(yōu)秀的白酒產(chǎn)區(qū)在地理的維度上，至少要具備四個條件，即生態(tài)、原料、技藝和文化。”中國知名白酒專家鐵犁表示，生態(tài)就是產(chǎn)區(qū)所處的自然環(huán)境，包括水土、氣候、微生物等具體條件。
而“蜀酒濃無敵”，自然當(dāng)有天府之國山靈水秀、物華天寶的一份功勞。
川酒核心產(chǎn)區(qū)同處北緯30度附近，被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”，也被稱為“中國的黃金釀酒帶”，這里獨特的氣候、土壤、水源、植被和微生物條件，為川酒釀造提供了天然優(yōu)勢。
宜賓產(chǎn)區(qū)，金沙江、岷江、長江三江匯合，區(qū)域內(nèi)雨量充沛，氣候溫和，年平均濕度74%，天地精釀成就一代大國濃香五糧液；
瀘州產(chǎn)區(qū)，長江畔的瀘州老窖濃香四溢，赤水河左岸的郎酒飄起醬香。
成都產(chǎn)區(qū)崖谷氣候得天獨厚，冰川融水歷經(jīng)億萬年砂濾礦化，黃泥窖池釀酒微生物和香味物質(zhì)富集孕育出水井坊。
德陽產(chǎn)區(qū)土壤有機質(zhì)高，其中微酸性土壤占比68.07%，為微生物的繁衍提供了絕佳條件。其水源取自高原冰川滲透而來“玉妃泉”，釀出了劍南春。
遂寧產(chǎn)區(qū)射洪屬于盆地丘陵地貌，亞熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫17.1°C，自然生態(tài)資源優(yōu)良，全市森林覆蓋率40.5%，自然風(fēng)光秀麗，誕生了沱牌與舍得。
“四川盆地就是一口天然大窖池?！敝袊拙拼髱熢嬗?xùn)表示，獨特的自然環(huán)境，讓四川白酒產(chǎn)區(qū)具有不可復(fù)制的優(yōu)勢，形成了四川白酒的生態(tài)之力。
文化之力——
悠久歷史厚積川酒釀造文化
除了生態(tài)，川酒產(chǎn)區(qū)深厚的歷史文化，也是不可比擬的優(yōu)勢。
在四川，一家家古作坊、一口口古窖池隱藏在四大產(chǎn)區(qū)的大街小巷里，承載川酒的歷史，彰顯川酒的文化。一門門古老的釀酒技藝，將四川白酒釀造文化推向極致。
千年窖池萬年糟，酒好需得窖池老。在宜賓產(chǎn)區(qū)，五糧液的明代古窖池群最早距今已有650余年（始于公元1368年），是中國白酒行業(yè)唯一現(xiàn)存最早、規(guī)模最大的古窖池群，也是迄今為止保存結(jié)構(gòu)最完整、古法釀酒技藝傳承最連續(xù)、使用時間最長的“活窖”，已被列為國家級的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)典五糧液在五糧液明清古窖池群及其“活態(tài)”傳承窖池中釀造而成，古窖泥中含有豐富的功能微生物，通過長期反復(fù)的“以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟”的循環(huán)，賦予了經(jīng)典五糧液幽雅的古窖香。
敘府酒憑借1662年建設(shè)的六口老窖池釀造美酒，成為宜賓當(dāng)?shù)叵M者的“口糧酒”。距今600余年的永樂古窖中老窖池發(fā)酵、老工藝釀造、老原酒地藏成為永樂古窖的“三老”品質(zhì)優(yōu)勢。
瀘州產(chǎn)區(qū)的釀造技藝則源于秦漢，興于唐宋，并在元、明、清三代得以創(chuàng)制、雛形、定型及成熟。兩千年來，世代相傳，形成了舉世無雙的酒文化。始于1573年的古窖池，孕育了著名濃香品牌國窖1573。
成都產(chǎn)區(qū)核心承載地邛崍的釀酒業(yè)發(fā)軔于西漢，2300多年來代代相傳。其中，擁有600年歷史的水井坊，孵化出川酒六朵金花之一的“水井坊”，讓每一滴酒都是活著的傳承。
而德陽產(chǎn)區(qū)的釀酒史酒史起源于三星堆，興盛于唐代，綿竹所產(chǎn)“劍南燒春”以其濃烈芳香成為唐時宮廷御酒。距今1500年歷史的釀酒作坊“天益老號”，成就了現(xiàn)在劍南春在中國白酒行業(yè)的“江湖地位”。
遂寧產(chǎn)區(qū)的射洪市釀酒始于西漢，興于唐宋，盛于明清，壯大于當(dāng)代。杜甫曾至射洪詩贊“射洪春酒寒仍綠”，“舍得”詮釋了胸懷天下的中國智慧。
時間的沉淀，形成了深厚的釀酒文化，留下了數(shù)量龐大的古窖池和代代傳承的釀酒人才，為四川白酒產(chǎn)區(qū)厚積文化之力。
品質(zhì)之力——
工匠精神成就川酒卓越品質(zhì)
“四川白酒產(chǎn)區(qū)除生態(tài)、文化外，更重要的是品質(zhì)的表達?！彼幌嚓P(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，品質(zhì)是產(chǎn)區(qū)發(fā)展的核心要義。
岷江北岸，是五糧液十里酒城，也是中國最大的生態(tài)釀酒基地。在長達1.6公里、世界上最大的釀造車間——523釀酒車間內(nèi)，13000余口窖池布陣其間，上千名釀酒工人同時生產(chǎn)，場面極其震撼。
“釀酒首先要保證品質(zhì)。”523車間一位班組長告訴記者，釀酒看似體力活，實則是一門技術(shù)活。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝”，其特點是工藝條件極端、發(fā)酵周期最長、操作工序最多、工藝要求最細、生產(chǎn)成本最高。以最精細、最嚴(yán)苛的匠心和釀造標(biāo)準(zhǔn)，從曲藥、糧食的優(yōu)選開始，五糧液的每一個釀造環(huán)節(jié)，都在按照“優(yōu)中選優(yōu)，花中選花”的理念進行質(zhì)量分級。量質(zhì)甄選，百里挑一。100斤基礎(chǔ)酒僅能臻選出10斤左右能滿足五糧液苛刻品質(zhì)要求。而五糧液，則是在五糧液的基酒當(dāng)中，再次進行甄選，具有百里挑一的品質(zhì)。
五糧液對白酒品質(zhì)的極致表達，是四川白酒產(chǎn)區(qū)品質(zhì)表達的一個縮影。
位于遂寧的舍得，以“舍得用料、舍得用工、舍得用時”的舍得精神詮釋“工匠精神”。
瀘州老窖則在糧食源頭下“苦工”，秉承“種釀合一”，強化原糧種植是白酒釀造第一車間理念，系統(tǒng)建成黃艤釀酒生態(tài)園，占地3270畝，新增固態(tài)純糧產(chǎn)能10萬噸，不斷破解質(zhì)量技術(shù)領(lǐng)域難題。
在成都產(chǎn)區(qū)，水井坊開啟1號菌群的研究。
德陽產(chǎn)區(qū)則推廣“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，打造專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；尼劸聘吡?、水稻、玉米基地。
精益求精的工匠精神與“種釀合一”模式，精釀了四川白酒產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)之力。
品牌之力——
“金花”矩陣做強川酒話語體系
今天的川酒產(chǎn)區(qū)，五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得、劍南春、水井坊 “六朵金花”蜚聲海內(nèi)外，豐谷、敘府等“十朵小金花”嶄露頭角成為生力軍。新老名酒構(gòu)筑的川酒矩陣，做強了川酒品牌的話語體系。
據(jù)經(jīng)濟和信息化廳酒業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，川酒從品牌規(guī)模來看，分別占全國17大名酒、白酒50大品牌酒總量的35%和45%；規(guī)模以上白酒企業(yè)近300家，約占全國35%。
宜賓產(chǎn)區(qū)的龍頭酒企五糧液，市值已破萬億。以敘府酒業(yè)為代表的宜賓中小酒企，不僅過得不錯，還強得各有特色。
作為宜賓白酒第二張名片的敘府酒，成為當(dāng)?shù)叵M者的“口糧酒”，每年銷售上百萬瓶；專注原酒生產(chǎn)銷售的今良造酒業(yè)，今年銷售收入預(yù)計突破5億元。
在瀘州產(chǎn)區(qū)，瀘州老窖、郎酒“兩朵金花”，仙潭、三溪、玉蟬“三朵小金花”等瀘酒品牌產(chǎn)品，踏實傳承著瀘州產(chǎn)區(qū)的歷史文化、釀制工藝、名酒品質(zhì)。
川酒集團利用錯位發(fā)展方式起步，整合國、部、省級優(yōu)質(zhì)酒類品牌，打造“國優(yōu)品牌矩陣”，短短四年就成為全國領(lǐng)先的國優(yōu)品牌運營商。
2017年瀘州產(chǎn)區(qū)獲評“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”；2019年，正式獲授“中國酒城”稱號并授牌；2020年，獲授首個“世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群”稱號。
成都產(chǎn)區(qū)核心區(qū)的邛崍則先后獲評“中國白酒原酒之鄉(xiāng)”“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，“邛酒”地標(biāo)連續(xù)4年榮登中國品牌價值區(qū)域品牌百強榜。
在德陽，綿竹產(chǎn)區(qū)評為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”，“劍南春酒”作為德陽市唯一的地理標(biāo)志正式獲得歐盟保護和使用歐盟官方標(biāo)志。
在遂寧 ，通過舍得打造生態(tài)釀酒工業(yè)園，建立起了從農(nóng)田到餐桌的全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。
名酒領(lǐng)軍，百酒爭鳴，抱團發(fā)展，共享共贏——川酒軍團，已在群酒爭雄中奠定了“龍頭地位”。
未來之力——
高位推進重筑川酒格局
新時代要有新目標(biāo)。四川“十四五”規(guī)劃明確，將壯大世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群。毫無疑問，川酒核心產(chǎn)區(qū)會是當(dāng)仁不讓的主力軍。
未來，宜賓產(chǎn)區(qū)將加速構(gòu)建以五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)為核心區(qū)域，以翠屏區(qū)、南溪區(qū)、敘州區(qū)、江安縣、長寧縣等為多點的“一核多點、強鏈成圈”新格局，推動優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)質(zhì)項目、優(yōu)質(zhì)要素向“一核多點”集中集聚，實現(xiàn)集約集群發(fā)展。以打造“世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū)”為宜賓白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展定位，形成長江“零公里”最優(yōu)釀酒生態(tài)圈，實現(xiàn)“酒都宜賓 濃香天下”，成為世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群的重要支撐。
力爭到2025年，宜賓白酒營收、利潤總額分別突破2000億元、600億元，產(chǎn)量突破100萬千升。五糧液集團公司爭創(chuàng)世界500強。
而瀘州產(chǎn)區(qū)則從產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、品牌、生態(tài)、開放等多維度科學(xué)研判，明確未來五年瀘州酒業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略定位打造“一群三區(qū)”：即打造世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群；打造世界級名酒產(chǎn)區(qū)、世界著名白酒文化產(chǎn)區(qū) 、中國白酒綠色發(fā)展示范區(qū)。同時推進產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、人才鏈、價值鏈等多鏈融合，形成白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，提升白酒產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定性和競爭力。計劃到2025年，瀘州全市白酒營業(yè)收入突破1500億元、酒業(yè)園區(qū)實現(xiàn)營業(yè)收入1500億元。
成都產(chǎn)區(qū)則將深挖千年邛酒文化和發(fā)展?jié)撃埽o扣“文化挖掘、品牌復(fù)興、品質(zhì)提升、規(guī)模擴大”，著力打造中國白酒純糧品質(zhì)典范區(qū)、酒業(yè)品牌活力區(qū)、白酒創(chuàng)新策源區(qū)、酒旅融合示范區(qū)。
而德陽綿竹則力爭形成“1+5+N”企業(yè)梯度支撐格局、加快建設(shè)全國優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)。力爭到2022年底綿竹產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破300億元，2025年產(chǎn)值突破500億元。
遂寧產(chǎn)區(qū)則著力打造具有國內(nèi)先進水平和全球影響力的優(yōu)勢白酒產(chǎn)區(qū)，擦亮“中國生態(tài)老酒之都”的地方靚麗名片。推動“舍得”“沱牌”雙品牌戰(zhàn)略落地，逐步實現(xiàn)近期100億、中期300億、遠期1000億的戰(zhàn)略目標(biāo)。
“各美其美、美美與共?！贝ň坪诵漠a(chǎn)區(qū)的發(fā)展之力，必將為四川打造中國白酒世界級產(chǎn)業(yè)集群積蓄磅礴的力量。