許多上年紀(jì)的人不太理解，為什么區(qū)區(qū)一根雪糕，能賣到十幾甚至幾十塊錢；更不理解的是，為什么如此“昂貴”的雪糕，居然還有那么多人愿意為之買單？
無論多么“反直覺”“超認知”，我們都不得不正視它的存在，并探究其合理性。每一個新奇的消費現(xiàn)象，背后一定蘊藏著一種消費趨勢的變化；每一個“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的異軍突起，或多或少都是因為它抓住了這種趨勢。
那么，對于國內(nèi)近幾年的雪糕冷飲市場來說，出現(xiàn)了什么新趨勢？
首先是消費能力的增長。我們把“昂貴”打上引號，是因為十幾甚至幾十塊錢的價格，在絕對值上其實并不算真的昂貴。今天的消費者，已經(jīng)可以為了一杯咖啡、一塊蛋糕支付這么多錢，為什么不能以同等價格買一根雪糕呢？覺得不值，可能只是因為我們習(xí)慣了“冰棍就該2塊錢一根”的刻板印象。
而當(dāng)我們可以把雪糕冰棍跟咖啡蛋糕放一起比較時，這就反映出第二個新趨勢：吃雪糕已經(jīng)越來越從功能型消費向享受型消費過渡。以前吃雪糕，是為了消暑降溫，圖一個涼爽?？稍诳照{(diào)冷氣普及的今天，已經(jīng)用不著拿雪糕冰棍降溫，它們?nèi)找孀兊?span>“甜品化”與“零食化”，什么時候想吃就來一根解解饞。雪糕不再是傳統(tǒng)意義上的隨即零售、沖動消費，“碰到哪個吃哪個”，而是消費者愿意主動囤貨、精挑細選的東西。消費者不怕你價格高，只怕你花樣不夠多。
在追求新花樣與新鮮感的過程中，產(chǎn)品的社交屬性逐漸凸顯。這又構(gòu)成了一個新趨勢。對許多年輕人來說，在物質(zhì)極大豐富、社交媒體極度發(fā)達的今天，“吃雪糕”或許真的沒有“曬雪糕”更重要。決定消費意愿的因素中，好不好吃是一方面，但拍出來好不好看、發(fā)出來有沒有人回應(yīng)，也同樣重要。吃雪糕的目的已不再單單是想吃，而是追求吃的過程之享受。于是，誰能把自己的產(chǎn)品打造成年輕人的“社交貨幣”，誰就能贏得青睞。
能把握住這些趨勢，打造幾個“網(wǎng)紅”產(chǎn)品并不難。然而，想從“網(wǎng)紅”變?yōu)槠放?，中間還需要經(jīng)過時間的檢驗。食品行業(yè)的門檻并不高，這意味著，今天你的新鮮感、差異化，明天可能就會被競爭對手模仿。因此，想讓消費者持續(xù)買賬，就要圍繞“好吃”“健康”這些永恒的“剛需”，不斷迭代產(chǎn)品，不斷給消費者新鮮感。不能滿足于躺在某幾款爆品的功勞簿上坐吃山空——那些凋敝的老字號就是前車之鑒；也不能沉溺于僅僅在視覺、感官、概念上的包裝營銷——那些為了差異而差異卻又速生速滅的新品牌亦當(dāng)引以為戒。
當(dāng)然，不論產(chǎn)品如何迭代，質(zhì)量始終是生命線。對于商家來說，真正可取的態(tài)度，是把消費者當(dāng)成自己的家人。我們都想讓家人吃上好的、用上好的，那就拿出自己的眼光和本領(lǐng)，用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品贏得消費者。君不見，那些充分滿足了人民群眾對美好生活向往的品牌，市場又何曾虧待過他們？